Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  Cuisse d'agneau 2kg, sans os

-  200g chapelure

-  1 cuillère a café d'herbes mélangées

-  sel et poivre

-  2 cuillères à soupe de beurre

-  1 gros oignon , finement tranché

-  500ml de bouillon de poulet

-  1 grande pomme coupé en tranche

-  3 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION

Mettre la cuisse d'agneau dans un plat allant au four, de préférence avec du filet , et ensuite placez l'oignon en tranches autour de la cuisse d'agneau et versez le bouillon de poulet sur tout. Dans un bol  mélanger la chapelure, le beurre, le sucre, les épices et l'huile et bien recouvrir la surface de la cuisse d'agneau avec le mélange . Cuire au four dans un four chauffé à 170 ° C ( th. 3 ) pendant environ une heure et demie .Ajouter la pomme et faire cuire pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite comme vous le désirez ( pour thermomètre à viande mi-saignante doit se lire 145 ° C , moyen 160 ° C, bien fait , 170 ° C). Laisser reposer 5 à 10 minutes et servir.

INGREDIENTS

-  1 lapin

-  1/2 litre de vin rouge

-  6 gousses d'ail

-  2 feuilles de laurier

-  sel et poivre

-  huile de friture

PREPARATION

Couper le lapin en morceaux et les faire mariner dans le vin pendant toute une nuit. Faire dorer l'ail dans une poêle, puis y faire revenir les morceaux de lapin sur les deux cotés.

Lorsque le lapin est bien doré, verser dessus le vin de la marinade. Ajouter ensuite le laurier et faire cuire à feu doux jusqu'à la cuisson complète.

INGREDIENTS

-  400g de viande de porc hachée

-  200g de viande de bœuf hachée

-  100g de foie de porc

-  150g de lard fumé finement haché

-  2 œufs durs

-  4 œufs

-  1 cuillère de persil haché

-  1 cuillère d'oignon haché

-  50g de chapelure

-  sel et poivre

PREPARATION

Verser tous les ingrédients dans un récipient, à l'exception des œufs, assaisonner et mélanger soigneusement la farce. Battre les œufs et les ajouter ensuite à la farce ainsi mélangée. Disposer la moitié de la farce sur les œufs et modeler le tout en forme de rouleau (ou de pain). Enrober le rouleau dans du papier d'étain et cuire à four très chaud pendant 1 heure.

INGREDIENTS

-  petite longe de porc

-  4 grosses pommes de terre

-  3 gros oignons

-  3 gousses d'ail

-  1 cuillère de graines de fenouil ou de cumin

-  bouillon

-  sel et poivre

-  un verre de vin blanc

-  (la longe enroulée peut être farcie avec des saucisses)

PREPARATION

Prendre un plat profond et disposer dans le fond les oignons en tranches. Piler l'ail et le frotter sur la viande. Placer les pommes de terre coupées en deux autour de la viande. Assaisonner avec le sel et poivre. Ajouter 150ml de bouillon et verser un peu l'huile sur les pommes de terre et sur les oignons, avec une pincée de graines de fenouil. Laisser au four pendant environ 2 heures, à température moyenne.

INGREDIENTS

-  800g d'escalopes

-  2 cuillères de persil haché

-  100g de lard fumé haché

-  2 oeufs

-  3 gousses d'ail

-  50g de chapelure

-  sel et poivre

-  1/4 de litre de vin rouge

-  2 oignons hachés

PRÉPARATION

Faire revenir la viande hachée avec le lard fumé et l'ail, puis ajouter la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Mettre sur chaque escalope une petite quantité de farce. Rouler la viande et la ficeler de façon à retenir la farce à l'intérieur, avec du fil. Faire revenir les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans le même temps, frire les oignons, déposer dessus les paupiettes, verser un verre de vin rouge et faire cuire doucement pendant près d'1 heure.