LES SOUPES
SOPPA TAL QARABAGHLI BIL PIZELLI FRISKA (SOUPE DE COURGETTES AVEC FEVES ET PETIT POIS)
Ingrédients:
- 1 kg courgettes haché grossièrement.
- 1 oignon coupé en dés.
- 2 gousses d'ail écrasées et coupées en dés.
- 1 Pomme de terre de taille moyenne
- 200g de fèves fraîches et petits pois
- Menthe fraîche.
- Bouillon de poulet et légumes
PREPARATION
Faire revenir l'oignon, l'ail et la menthe fraîche. Ajouter le reste des ingrédients, et ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir à peine les légumes. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes puis mélanger le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, vérifier l'assaisonnement.
SOPPA TAL-KIRXA (TRIPES BOUILLIES)
INGREDIENTS
- 800g de tripes
- 1 chou-fleur
- 1 chou
- 2 tomates
- 400g de potiron
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 navet
- sel et poivre
PREPARATION
Nettoyer soigneusement les tripes, les couper en petits morceaux et les faire cuire à petit feu pendant 2 heures. Couper finement tous les légumes et les ajouter aux tripes déjà cuites. Porter le tout à ébullition puis faire cuire à petit feu. Saler et poivrer et servez le plat en le saupoudrant de parmesan râpé.
KAWLATA (POTAGE DE VIANDE ET LEGUMES)
INGREDIENTS
- 800g de viande de porc
- 400g de saucisse locales
- 2 courgettes
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 400g de potiron
- 1 petit chou
- 1 petit chou-fleur
- 2 navets
- 2 tomates
- 2 carottes
PREPARATION
Les ingrédients et la préparation sont les mêmes que dans la recette (potage de légumes), à l'exception des pâtes, et avec 800g de viande de porc et 400g de saucisses locales. La viande doit cuire en même temps que le légumes.
MINESTRA TAL-HAXIX (P0TAGE DE LEGUMES)
INGREDIENTS
- 2 courgettes
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 400g de potiron
- 1 petit chou
- 1 petit chou-fleur
- 2 navets
- 2 tomates
- 2 carottes
- 1 cuillère de sauce tomate
- 200g de petit pates alimentaires
PREPARATION
Couper finement tous les légumes et les verser dans une casserole avec 3/4 de litre d'eau, avec la sauce tomate, et assaisonner. Porter à ébullition, puis faire cuire lentement. Ajouter un petit morceau de lard ou de beurre. Une fois cuits, jeter les petites pates et faire cuire doucement. Servir avec du parmesan rapé.
BRODU TAC-CANGA (BOUILLON DE VIANDE)
INGREDIENTS
- 800g de bœuf (de préférence le jarret)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 carde de céleri
- 2 tomates
- 1 cuillère de sauce tomate
- sel et poivre
- 2 litres d'eau
PREPARATION
Couper les légumes en petits morceaux et les mettre avec la viande et les autres ingrédients dans une casserole, portant le tout à ébullition à feu doux. Faire cuire pendant 2 heures - 2 heures et demie et assaisonner avec le sel et le poivre. La viande peut être retirée du bouillon et servie à part avec les légumes. Selon les préférences, comme pour le "Brodu tat-Tigiega", on pourra servir le bouillon avec des pâtes ou du riz, en les ajoutant vers la fin de la cuisson.
