Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  8 grosses tomates

-  1 grande tasse de fine chapelure

-  1 cuillère dentaires (bien rincer s'ils sont dans la saumure)

-  8 filets d'anchois

-  menthe fraiche

-  huile d'olive

-  vinaigre de vin rouge

-  sel et poivre

PREPARATION

Couper les tomates en deux transversalement, les peler et enlever les pépins. Couper en petits morceaux les câpres, les anchois et la menthe et mélanger bien avec la chapelure, en ajoutant l'huile et un peu de vinaigre pour humidifier le tout. Bien malaxer avec les mains et la fourchette, puis ajouter sel et poivre à volonté. Remplir les tomates avec la farce et laisser reposer au réfrigérateur. Le lendemain, elles seront plus savoureuses.

INGREDIENTS

-  6 pomme de terre

-  2 oignons

-  1 gousse d'ail

-  huile

-  graines de fenouil

-  sel et poivre

PREPARATION

Éplucher les pomme de terre, les couper en rondelles avec les oignons et les mettre dans une casserole. Ajouter l'ail pilé et saupoudrer de graines de fenouil. Verser 250ml de bouillon et 2 cuillères l'huile. Assaisonner avec sel et poivre. Couvrir la casserole et faire cuire à feu très chaud pendant 4 minutes, jusqu'à ébullition. Réduire alors le feu et cuire à feux doux pendant 15 autres minutes.

INGREDIENTS

-  1.750kg de fèves

-  5 gousses d'ail

-  1 cuillère de persil haché

-  1 cuillère de vinaigre

-  2 cuillères d'huile

-  1/2 litre d'eau

-  sel et poivre

PREPARATION

Ecosse les fèves. Mettre les fèves avec tous les ingrédients dans une casserole er les ingrédients dans une casserole et les faire cuire à l'eau bouillante. Laisser cuire doucement. Ce plat peut être servi chaud ou froid.

INGREDIENTS

-  4 artichauts

-  4 cuillères de persil

-  1 tasse de chapelure

-  3 gousses d'ail finement pilées

-  4 olives pilées

-  4 filets d'anchois hachés

-  4 cuillères l'huile d'olive

-  sel et poivre

-  vinaigre

PREPARATION

Faire tremper les artichauts dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et les écraser sur une table de façon à élargir leur feuilles (bractées). Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, puis remplir les artichauts. Les disposer dans une casserole basse, les uns à coté des autres. Y verser l'huile et le vinaigre et ajouter un peu d'eau. Bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les petites feuilles se détachent facilement.

INGREDIENTS

-  1 chou-fleur

-  2 œufs

-  persil haché

-  1 gousse d'ail pilée

-  huile de friture

-  sel et poivre

PREPARATION

Faire cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante. Égoutter et faire refroidir. Puis couper le chou-fleur en petits morceaux en enlevant les parties les plus dures des branches. Réduire le chou-fleur en purée avec une fourchette. Battre les œufs, ajouter l'ail et le persil et assaisonner. Avec la pate ainsi obtenue, préparer des petites crêpes que l'on fera frire dans une poêle, en les retournant pour qu'elles cuisent des deux cotés.