Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  800g d'escalopes

-  2 cuillères de persil haché

-  100g de lard fumé haché

-  2 oeufs

-  3 gousses d'ail

-  50g de chapelure

-  sel et poivre

-  1/4 de litre de vin rouge

-  2 oignons hachés

PRÉPARATION

Faire revenir la viande hachée avec le lard fumé et l'ail, puis ajouter la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Mettre sur chaque escalope une petite quantité de farce. Rouler la viande et la ficeler de façon à retenir la farce à l'intérieur, avec du fil. Faire revenir les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans le même temps, frire les oignons, déposer dessus les paupiettes, verser un verre de vin rouge et faire cuire doucement pendant près d'1 heure.