Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  4 tranches d'espadon

-  2 gousses d'ail pliées

-  2 cuillères de persil haché

-  4 cuillères l'huile d'olive

-  1 citron

-  sel et poivre

PREPARATION

Préparer un assaisonnement avec l'huile, le jus du citron, l'ail et le persil haché et en badigeonner chaque tranche d'espadon. Cuire sur l gril à feu doux pendant 10-15 minutes. Retourner soigneusement les tranches pendant la cuisson et les badigeonner souvent. Servir le poisson avec des tranches de citron.

INGREDIENTS

-  250g d'espadon par personne, d'environ 2cm d'épaisseur (privilégiez l'épaisseur à la largeur)

-  marjolaine

-  ail

-  jus de citron

-  sel et poivre

-  un verre de vin blanc

PREPARATION

Faire revenir l'ail et faire dorer les tranches de poisson des deux cotes. Ajouter le vin et le citron, puis les herbes, le sel et le poivre. Baisser la flamme et couvrir pendant environ un quart l'heure jusqu'à la cuisson complète.

INGREDIENTS

-  3 lampuga (poisson) d'environ 1kg chacune

-  2 boites de tomates

-  3 gousses d'ail

-  une poignée de capres

-  huile d'olive

-  menthe fraiche

-  vinaigre

-  1 pleine cuillère de sucre

-  1 cuillère de sauce tomate

-  sel et poivre

-  un peu de farine

PREPARATION

Enlever la tête et la queue des poissons et couper les poissons en larges tranches d'environ 8cm. Passer les tranches dans la farine et les faire frire des deux cotes. Les retirer de l'huile er les faire refroidir sur du papier absorbant, en éliminant ensuite les arêtes.

Entre-temps, préparer une sauce en faisant revenir les tomates en petits morceaux et en ajoutant le reste des ingrédients. Ensuite, la laisser réduire à feu doux.

Disposer les filets de poisson dans un plat et le recouvrir avec la sauce.

INGREDIENTS

-  400g de pate feuilletée

-  800g de lampuki (poisson local)

-  1 chou-fleur

-  250g de carottes

-  2 laitues

-  12 olives noires

-  3 tomates pelées et sans grains, coupées en petits morceaux

-  1 cuillère de sauce tomate

-  2 oignons

-  huile

-  sel et poivre

-  2 gousses d'ail pilées

-  1 cuillère de sultanine (facultatif)

PREPARATION

Couper le poisson en tranches, les rouler dans la farine et les faire frire sans trop les cuir. Retirer les arêtes. Faire revenir les oignons finement hachés dans une grande casserole. Ajouter les tomates pelées, la sauce tomate et le chou-fleur finement coupé avec 250ml de jus de cuisson de poisson et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient à point. Ajouter les olives hachées. Disposer les 3/4 de la pate feuilletée sur le fond et sur les parois d'un grand plat allant au four. Verser la sauce, ajouter le poisson en versant dessus la sauce restante. Recouvrir avec le reste de pate feuilletée. Dorer à l'œuf battu ou au lait et faire de petits trous sur la surface de la pate à l'aide d'une fourchette. Mettre au four à température moyenne jusqu'à ce que la pate soit bien dorée.

INGREDIENTS

-  800g de poulpe

-  2 cuillères d'huile

-  2 gros oignons

-  8 olives

-  1 cuillère de menthe fraiche

-  une petite cuillère d'épices variées

-  50g de raisins secs

-  50g de noix épluchées

-  2 gousses d'ail

-  1 cuillère de sauce tomate

-  250ml de vin rouge

-  1 citron

-  250g de petits pois

-  sel et poivre

PREPARATION

Nettoyer et préparer le poulpe, puis le couper en petits morceaux. Faire bouillir le poulpe dans de l'eau salée, jusqu'à cuisson complète. Parallèlement, faire revenir les oignons et l'ail dans une casserole pendant quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et laisser cuire 2 minutes. Verser le vin, les olives, la menthe, les épices, les raisins sec, les noix et le morceaux de poulpe déjà cuits. Arroser avec le jus du citron et assaisonner avec le sel et poivre. Faire cuire lentement pendant près d'1 heure en mélangeant de temps à autre pour que le jus ne s'évapore pas. Ajouter un peu d'eau chaude si cela se produisait. Ajouter les petits pois vers la fin de la cuisson.