KANNOLI TA' L-IRKOTTA (CANNOLI A LA RICOTTA)
INGREDIENTS POUR LES CORNETS:
- 200g de farine
- 2 petites cuillères de sucre
- 2 cuillères de margarine
- 2 cuillères de saindoux
- 2 cuillères de vin rouge
- 125ml d'eau
POUR LA GARNITURE
- 350g de ricotta
- 50g de chocolat
- 100g d'amandes grillées
- 100g de cerises confites
- 50g de sucre glace
- essence de vanille
- quantités nécessaires pour 12 cannoli
PREPARATION
Mélanger dans une terrine la farine, le saindoux et la margarine, ajouter le sucre, le vin et l'eau. Abaisser la pate afin qu'elle soit très fine sur une planche bien saupoudrée de farine. Découper de petits ronds à l'aide d'une roulette à pâtisserie et les enrouler sur des petits cylindres métalliques. Dans une poêle, à part, faire frire quelques cannoli à la fois, en les retournant régulièrement afin qu'ils soient bien cuits de tous les cotes. Une fois cuites, retirer les petits cylindres, et laisser refroidir les cannolis sur du papier absorbant pour enlever le trop l'huile. Mélanger dans une terrine la ricotta avec le chocolat râpé, les amandes et les cerises. Ajouter à la fin de la préparation le sucre et une goutte d'essence de vanille. Bien travailler la garniture. Peu avant de les servir, replier chaque cannolo avec la garniture. Il ne faut pas les remplir trop longtemps à l'avance, parce que la ricotta risque de ramollir la pate du cornet. Disposer les cannoli sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
SOPPA TAL QARABAGHLI BIL PIZELLI FRISKA (SOUPE DE COURGETTES AVEC FEVES ET PETIT POIS)
Ingrédients:
- 1 kg courgettes haché grossièrement.
- 1 oignon coupé en dés.
- 2 gousses d'ail écrasées et coupées en dés.
- 1 Pomme de terre de taille moyenne
- 200g de fèves fraîches et petits pois
- Menthe fraîche.
- Bouillon de poulet et légumes
PREPARATION
Faire revenir l'oignon, l'ail et la menthe fraîche. Ajouter le reste des ingrédients, et ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir à peine les légumes. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes puis mélanger le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, vérifier l'assaisonnement.
IMQARET (BISCUITS DE DATTES)
INGREDIENTS
Pour la pate:
- 400g de farine
- anis
- 1 cuillère de saindoux
- eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère de margarine
- 1 cuillère de sucre
Pour la garniture:
- 1200g de dattes
- une pincée de clous de girofle
- un zeste d'orange râpé
- 1 cuillère d'anis
- 1 cuillère d'eau de fleurs d'oranger
- quantités nécessaires pour 24-30 biscuits
PREPARATION
Mélanger le saindoux avec la farine. Ajouter le sucre et bien travailler le tous. Verser l'anis et l'eau de fleurs d'oranger. Pétrir la pate jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
PREPARATION
Dénoyauter les dattes et les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Les égoutter et les hacher, puis les verser dans la pate obtenue avec les autres ingrédients. Etendre une longue couche de pate et verser au centre la préparation avec les dattes. Mouillée les bords de la bande de pate et recouvrir le tout en pinçant les cotes pour les souder. Couper alors des losanges et les faire frire dans de l'huile très chaude jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Une fois cuits, les laisser égoutter sur du papier absorbant. Il est préférable de manger ces biscuits chauds.
QAGHAQ TA' L-GHASEL (GIMBLETTES AU MIEL NOIR)
INGRÉDIENTS POUR LA PATE
- 400g de farine
- 75g de semoule
- 150g de margarine
- 100g de sucre
POUR LA GARNITURE
- 400g de mélasse
- 400g de sucre
- 2 cuillères de cacao
- 1 cuillère de semoule
- 2 cuillères d'anis
- un zeste d'orange
- un zeste de citron
- une pincée de clous de girofle
- 1/2 petite cuillère d'épices variées
- 250ml d'eau
- quantités nécessaires pour 15-18 gimblettes
PREPARATION
Mélanger dans une terrine la farine et la semoule. Ajouter la margarine en travaillant bien la pate. Ajouter ensuite le sucre et l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pate molle et lisse. A part, mélanger tous les autres ingrédients pour la garniture, à l'exception de la semoule, dans une casserole. Porter à feu doux à ébullition. Ajouter ensuite la semoule et mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne suffisamment consistante. Retirer du feu et laisser refroidir. Etendre la pate sur une planche à pâtisserie et couper des rectangles 8cm sur 30. Garnir chaque rectangle au centre avec de la garniture et refermer lez bords de la pate en donnant au biscuit la forme d'une gimblette. Faire une petite entaille dans la pate tous les 6cm. Disposer les gimblettes dans une moule saupoudré de farine et faire cuire à feu très chaud jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
HARUF IL-FORN (AGNEAU AU FOUR)
INGREDIENTS
- Cuisse d'agneau 2kg, sans os
- 200g chapelure
- 1 cuillère a café d'herbes mélangées
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon , finement tranché
- 500ml de bouillon de poulet
- 1 grande pomme coupé en tranche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION
Mettre la cuisse d'agneau dans un plat allant au four, de préférence avec du filet , et ensuite placez l'oignon en tranches autour de la cuisse d'agneau et versez le bouillon de poulet sur tout. Dans un bol mélanger la chapelure, le beurre, le sucre, les épices et l'huile et bien recouvrir la surface de la cuisse d'agneau avec le mélange . Cuire au four dans un four chauffé à 170 ° C ( th. 3 ) pendant environ une heure et demie .Ajouter la pomme et faire cuire pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite comme vous le désirez ( pour thermomètre à viande mi-saignante doit se lire 145 ° C , moyen 160 ° C, bien fait , 170 ° C). Laisser reposer 5 à 10 minutes et servir.
