Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  125g de spaghettis par personne

-  la tête et le foie de deux lapins

-  1 boite de tomates pelées

-  1 cuillère de sauce tomate

-  2 feuilles de laurier

-  5 gousses d'ail

-  1/2 tasse de petits pois

-  1 verre de vin blanc

PREPARATION

Faire revenir légèrement l'ail avec les têtes et les foies de lapin. Verser le vin et augmenter la flamme pendant quelques minutes pour faire réduire la sauce. Ajouter les tomates pelées, la sauce tomate et le laurier, laissant ensuite bouillir à feu très doux pendant encore une heure. N'ajouter les petits pois qu'au dernier moment.

Entre-temps, faire cuire les spaghettis bien "al dente" et les égoutter, puis les ajouter immédiatement à la sauce et bien les mélanger avant de servir. Assaisonner à volonté avec du fromage râpé.

INGREDIENTS

-  400g de riz

-  1 litre d'eau

-  300g de viande hachée

-  350g de tomate pelées

-  1 oignon finement émincé

-  2 cuillères d'huile

-  2 tranches fines de lard fumé (coupé en dés)

-  1 cuillère de sauce tomate

-  parmesan

-  3 oeufs

-  sel et poivre

PREPARATION

Faire revenir l'oignon et le lard fumé dans l'huile. Lorsque l'oignon est cuit ajouter la sauce tomate, la viande hachée et faire dorer en mélangeant sans arrêt. Ajouter les tomates pelées et assaisonner. Verser 1/4 de litre d'eau dans la sauce. Faire cuire la sauce pendant 1/2 heure. Bien huiler un plat allant au four, y verser le riz avec la sauce, en y ajoutant les œufs battus et le fromage râpé. Verser 3/4 de litre d'eau et bien mélanger le tout. Faire cuire le riz pendant 30 minutes à feu moyen. Le retirer du four et mélanger énergiquement, puis remettre le plat au four pendant près d'une heure, jusqu'à ce que sa surface soit bien dorée.

INGREDIENTS

-  500g de macaronis

-  1 œuf cru

-  3 cuillères de parmesan (ou un fromage semblable) rapé

-  1 gros oignon coupé très fin

-  3 gousses d'ail

-  3 feuilles de laurier

-  huile d'olive

-  sel et poivre

POUR LA SAUCE

-  125g de viande de porc hachée

-  125g de viande de bœuf hachée

-  2 boites de tomates pelées

-  1 cuillère de sauce tomate

-  1/2 verre de vin

PREPARATION

Faire cuire les macaronis en les laissant bien "al dente", puis les égoutter et les assaisonner avec une cuillerée d'huile d'olive. Préparer la sauce à part dans une grande casserole plate, en faisant à peine revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée. Ajouter le vin et le laurier et laisser cuire à feu doux, puis ajouter les topâtes et la sauce tomate, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser ensuite complètement la flamme et faire cuire pendant au moins une heure en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une certaine consistance. Laisser refroidir et remuer les macaronis et la sauce dans une plat huilé, avec l'œuf et le fromage. Ne pas lisser la surface: faites en sorte que les pates dépassent de façon irrégulière afin de devenir croquantes. Mettre au four à température moyenne pendant au moins une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

INGRÉDIENTS POUR LA PATE A NOUILLES

-  200g de semoule de blé

-  200g de farine

-  sel

-  1 oeuf

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE

-  400g de ricotta

-  2 oeufs

-  1 cuillère de persil haché

-  sel et poivre

PREPARATION

Tamiser dans un récipient la farine, la semoule de blé et le sel, ajouter l'œuf et l'eau et travailler la pate. Puis étendre la pate au rouleau et la découper en petites bandes de 10/13cm de largeur. Pour la Préparation de la farce, travailler la ricotta avec les œufs, le sel, le poivre et le persil. A l'aide d'une petite cuillère, déposer une noix de farce, en file, sur les bandes de pate, tous les 4cm environ, et recouvrir la farce avec la partie supérieure de la bande de pate. Appuyer avec les doigts humides sur la pate autour de la partie farcies et couper les raviolis. Cuire les raviolis dans de l'eau salée entre 8 et 10 minutes. Bien faire égoutter et servir avec une sauce tomate et du parmesan.

INGREDIENTS

-  400g de pate feuilletée

-  400g de macaroni

-  200g de viande de bœuf hachée

-  200g de viande de porc hachée

-  2 oignons

-  3 cuillère de sauce tomate

-  4 oeufs

-  100g de parmesan rapé

-  200g de foie (de volaille de préférence)

-  200g de lard fumé coupé en dés

-  250ml de bouillon de poulet ou de boeuf

-  sel et poivre

-  huile de friture

-  200g de cervelle de porc

PREPARATION

Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la viande hachée et le lard fumé, et faire cuire 5 minutes. Ajouter le foie et laisser cuire pendant 3 minutes. Verser la sauce tomate et le bouillon et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer. Dans le même temps, faire cuire le pâtes dans de l'eau salée et dans une grande marmite. Bien égoutter les pâtes et les verser dans la sauce déjà prete. Battre les œufs et les verser dans les pâtes avec le parmesan. Disposer dans un plat allant au four les 3/4 de la pate feuilletée, sur le fond et sur le parfois du plat. Verser les pâtes assaisonnées. Recouvrir le tout avec la pate feuilletée restante et dorer le dessus avec de l'œuf battu et du lait, en faisant quelques petits trous sur toute la surface à l'aide d'une fourchette. Mettre le plat au four à température moyenne et laisser cuire pendant environ 1 heure ou 1 heure et demie.