Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  8 grosses tomates

-  1 grande tasse de fine chapelure

-  1 cuillère dentaires (bien rincer s'ils sont dans la saumure)

-  8 filets d'anchois

-  menthe fraiche

-  huile d'olive

-  vinaigre de vin rouge

-  sel et poivre

PREPARATION

Couper les tomates en deux transversalement, les peler et enlever les pépins. Couper en petits morceaux les câpres, les anchois et la menthe et mélanger bien avec la chapelure, en ajoutant l'huile et un peu de vinaigre pour humidifier le tout. Bien malaxer avec les mains et la fourchette, puis ajouter sel et poivre à volonté. Remplir les tomates avec la farce et laisser reposer au réfrigérateur. Le lendemain, elles seront plus savoureuses.