Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  4 artichauts

-  4 cuillères de persil

-  1 tasse de chapelure

-  3 gousses d'ail finement pilées

-  4 olives pilées

-  4 filets d'anchois hachés

-  4 cuillères l'huile d'olive

-  sel et poivre

-  vinaigre

PREPARATION

Faire tremper les artichauts dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et les écraser sur une table de façon à élargir leur feuilles (bractées). Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, puis remplir les artichauts. Les disposer dans une casserole basse, les uns à coté des autres. Y verser l'huile et le vinaigre et ajouter un peu d'eau. Bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les petites feuilles se détachent facilement.