Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS POUR LES CORNETS:

-  200g de farine

-  2 petites cuillères de sucre

-  2 cuillères de margarine

-  2 cuillères de saindoux

-  2 cuillères de vin rouge

-  125ml d'eau

POUR LA GARNITURE

-  350g de ricotta

-  50g de chocolat

-  100g d'amandes grillées

-  100g de cerises confites

-  50g de sucre glace

-  essence de vanille

-  quantités nécessaires pour 12 cannoli

PREPARATION

Mélanger dans une terrine la farine, le saindoux et la margarine, ajouter le sucre, le vin et l'eau. Abaisser la pate afin qu'elle soit très fine sur une planche bien saupoudrée de farine. Découper de petits ronds à l'aide d'une roulette à pâtisserie et les enrouler sur des petits cylindres métalliques. Dans une poêle, à part, faire frire quelques cannoli à la fois, en les retournant régulièrement afin qu'ils soient bien cuits de tous les cotes. Une fois cuites, retirer les petits cylindres, et laisser refroidir les cannolis sur du papier absorbant pour enlever le trop l'huile. Mélanger dans une terrine la ricotta avec le chocolat râpé, les amandes et les cerises. Ajouter à la fin de la préparation le sucre et une goutte d'essence de vanille. Bien travailler la garniture. Peu avant de les servir, replier chaque cannolo avec la garniture. Il ne faut pas les remplir trop longtemps à l'avance, parce que la ricotta risque de ramollir la pate du cornet. Disposer les cannoli sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.