Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  400g de pate feuilletée

-  800g de lampuki (poisson local)

-  1 chou-fleur

-  250g de carottes

-  2 laitues

-  12 olives noires

-  3 tomates pelées et sans grains, coupées en petits morceaux

-  1 cuillère de sauce tomate

-  2 oignons

-  huile

-  sel et poivre

-  2 gousses d'ail pilées

-  1 cuillère de sultanine (facultatif)

PREPARATION

Couper le poisson en tranches, les rouler dans la farine et les faire frire sans trop les cuir. Retirer les arêtes. Faire revenir les oignons finement hachés dans une grande casserole. Ajouter les tomates pelées, la sauce tomate et le chou-fleur finement coupé avec 250ml de jus de cuisson de poisson et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient à point. Ajouter les olives hachées. Disposer les 3/4 de la pate feuilletée sur le fond et sur les parois d'un grand plat allant au four. Verser la sauce, ajouter le poisson en versant dessus la sauce restante. Recouvrir avec le reste de pate feuilletée. Dorer à l'œuf battu ou au lait et faire de petits trous sur la surface de la pate à l'aide d'une fourchette. Mettre au four à température moyenne jusqu'à ce que la pate soit bien dorée.