Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  3 lampuga (poisson) d'environ 1kg chacune

-  2 boites de tomates

-  3 gousses d'ail

-  une poignée de capres

-  huile d'olive

-  menthe fraiche

-  vinaigre

-  1 pleine cuillère de sucre

-  1 cuillère de sauce tomate

-  sel et poivre

-  un peu de farine

PREPARATION

Enlever la tête et la queue des poissons et couper les poissons en larges tranches d'environ 8cm. Passer les tranches dans la farine et les faire frire des deux cotes. Les retirer de l'huile er les faire refroidir sur du papier absorbant, en éliminant ensuite les arêtes.

Entre-temps, préparer une sauce en faisant revenir les tomates en petits morceaux et en ajoutant le reste des ingrédients. Ensuite, la laisser réduire à feu doux.

Disposer les filets de poisson dans un plat et le recouvrir avec la sauce.