Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  100g de farine

-  50g de beurre ou de margarine

-  125ml d'eau

-  3 œufs

POUR LA GARNITURE

-  350g de ricotta

-  50g de chocolat au lait coupé en petits morceaux

-  100g de cerises confites

-  100g d'amandes ou de noisettes grillées pliées

-  50g de sucre glace

-  essence de vanille

POUR LA PRESENTATION

-  miel liquide

-  100g d'amandes grillées pilées

-  quantités nécessaires pour 24 - 30 beignets

PREPARATION

Pour la pate a choux: Faire fondre le beurre dans l'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et y ajouter la farine. Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu'à ce qu'on obtienne une boule de pate au centre de la casserole. Retirer de feu et faire refroidir. Battre, à part, les œufs, et à l'aide d'une cuillère en bois les mélanger petit à petit à la pate. Dans une poêle, ou mieux dans une friteuse, faire frire les beignets en laissant tomber dans l'huile une noix de pate à la fois. Quand les beignets sont cuits, les faire égoutter sur du papier absorbant, puis une fois qu'ils sont froids, faire une entaille dans chacun d'eux.

POUR LA GARNITURE

Bien travailler la ricotta dans une terrine à l'aide d'une fourchette de manière à éliminer tous les grumeaux, ajouter le chocolat, les cerises et les amandes finement coupées. Mélanger le tout avec le sucre glace et ajouter une goutte d'essence de vanille, en travaillant bien toute la préparation. Remplir les beignets et les disposer sur un plat, puis les arroser avec le miel.

Pour terminer, saupoudrer les beignets d'amandes coupées.