Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  800g de courgettes

-  huile de friture

POUR LA SAUCE

-  2 oignons émincés

-  3 cuillères de sauce tomate

-  1 cuillère de sucre

-  6 olives hachées

-  1 cuillère de câpres pilés

-  1 cuillère de vinaigre

-  2 cuillère d'huile

-  1 gousse d'ail

-  sel et poivre

PREPARATION

Laver et couper les courgettes en tranches. Les faire frire en les laissant dorer des deux cotés. Pour la sauce, faire revenir les oignons et l'ail, puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le sucre, les olives hachées, les câpres et le vinaigre, assaisonner avec sel et poivre. Ajouter 250ml de bouillon et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Une fois prêtes, arroser les courgettes avec la sauce. Le plat peut être servi chaud ou froid.