Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  2 grosses aubergines

-  4 grosses tomates

-  1 gros oignon

-  3 grosses d'ail

-  3 cuillères de câpres

-  2 petites cuillères de sucre

-  1 cuillère d'origan (ou Marjolaine)

-  6 poivrons

-  1 cuillère d'olives dénoyautées

-  4 cuillères d'huile

-  sel et poivre

PREPARATION

Laver, éplucher et couper en morceaux les légumes. Faire revenir dans une grande casserole, dans l'huile, tous les légumes. Ajouter les condiments et assaisonner. Couvrir et faire cuire à feu doux. Lorsque la cuisson est complète, ajouter les câpres et les olives. Mélanger soigneusement. Servir chaud ou froid.