Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  30 biscuits de Savoie

-  2 blancs d'œuf

-  250g de sucre

-  3 cuillères d'eau

-  150g de pignons

-  essence de vanille

-  cerises confites

-  chocolat râpé

-  sucre glace

POUR LA CRÈME AU BEURRE

-  225g de margarine

-  300g de sucre en poudre

-  essence de vanille

PREPARATION

Préparer la crème au beurre en battant la margarine et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une préparation liquide. Ajouter une goutte d'essence de vanille. Dans un récipient chauffé a la vapeur d'une casserole d'eau bouillante, mettre les blancs d'œuf, le sucre et l'eau. Battre le tout jusqu'à ce que la pate devienne dure. Retirer du feu et faire refroidir. Verser ensuite dans la crème au beurre 3/4 des pignons.

Huiler un moule à flan, puis y disposer les biscuits de Savoie coupés en petits morceaux, en les recouvrant ensuite avec la crème au beurre. Laisser reposer la préparation ainsi obtenue pendant une nuit, ou la mettre au frigidaire pendant près de deux heures. Retourner le moule pour démouler le gateau et le saupoudrer de sucre glace. Décorer avec les pignons restant, les cerises et le chocolat.