Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  1,800kg de boeuf

-  3 tranches de lard

-  2 grands oignons

-  persil

-  6 gousses d'ail

-  huile, sel et poivre

-  feuilles de laurier

-  2 verres de vin

-  eau

PREPARATION

Faire un trou des deux cotes de de la viande et le remplir de lard, de persil et d'un peu d'ail pilé.  Faire rissoler un peu d'ail à part en y faisant bien dorer la viande. Ajouter ensuite le vin, un peu d'eau, deux feuilles de laurier, du sel et du poivre. Baisser la flamme et couvrir en laissant cuire à feu très doux pendant 1 heure - 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Couper en tranches er servir avec la sauce qui s'est formée ou avec une sauce verte à base de pesto d'ail, de câpres, de menthe et d'huile d'olive.