Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  2 gousses d'ail

-  2 oignons découpés

-  150g de couscous

-  300g de petits pois (frais de préférence)

-  concentré de tomate

-  sel et poivre

-  1 feuille de laurier

-  huile d'olive

-  fromage rapé

PREPARATION

Faire revenir lentement les oignons, l'ail et les fèves bien écossées. Remuer et ajouter tout de suite les petits pois, une cuillère à ras bord de concentré de tomates et recouvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre, et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient presque cuites. Ajouter la semoule et faire cuire quelques minutes supplémentaires. Servir dans une soupière avec un peu d'huile d'olive et du fromage rapé à volonté.