Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  800g de flanchet (viande de bœuf)

-  6 cuillères de chapelure fraiche

-  1 petit oignon finement émincé

-  3 oeufs

-  1 œuf dur mimosa

-  1 petite cuillère de persil  haché

-  1 cuillère de parmesan rapé

-  300g de viande de porc hachée

-  100g de lard fumé haché

-  2 gousses d'ail pilées

-  sel et poivre

-  2 oignons

-  2 carottes

-  1 pomme de terre

-  1 courgette

-  1 cote de celeri

-  2 tomates

PREPARATION

Travailler, dans un récipient, la viande de porc hachée, le lard, la chapelure, le fromage, l'œuf dur, le persil, l'oignon et l'ail. Assaisonner et mélanger le tout avec les œufs battus. Faire une entaille dans le morceau de flanchet et farcir avec la farce obtenue, puis résoudre l'ouverture. Faire cuire la viande dans une casserole avec les légumes, le tout recouvert d'eau. Cuire à feu doux pendant 2 heures.