Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  4 poivrons

-  50g de chapelure

-  8-10 olives

-  100g d'anchois

-  1 cuillère de câpres

-  persil haché

-  2 grosses tomates, pelées et sans graines, coupées en morceaux

-  huile

-  2 gousses d'ail

-  sel et poivre

-  2 oignons

PREPARATION

Couper la queue des poivrons, retirer les graines et la partie supérieure. Faire revenir les oignons et l'ail puis ajouter les tomates, les câpres, les olives, le persil et les anchois hachés et mélanger le tout avec la chapelure. Assaisonner avec le sel et poivre. Attention au sel, car les anchois sont déjà salés.

Remplir chaque poivron avec la farce préparée. Puis les faire frire avec de l'huile dans une poêle en les faisant cuire de tous les cotés. Baisser le feu et retourner les poivrons jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur marron doré. On peut les servir chauds ou froids.