Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  500g de fèves sèches

-  huile d'olive

-  persil haché

-  sel et poivre

-  une pincée de bicarbonate de soude

-  4 gousses d'ail pilées

PREPARATION

Faire tremper les fèves dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate pendant 2 jours. Changer l'eau chaque jour. Égoutter et cuire les fèves dans de l'eau froide non salée. Porter à ébullition et faire cuire très doucement. Une fois cuites, égoutter les fèves et les écraser en purée. Assaisonner en ajoutant l'huile d'olive, le persil haché, le poivre et l'ail. Ce plat est meilleur s'il est servi chaud.