Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  escargots

POUR LA SAUCE:

-  4 gousses d'ail pliées

-  huile d'olive

-  persil haché

-  1 grosse tomate coupée en petites rondelles (sans peau et sans graines)

-  3 cuillères de chapelure

-  sel et poivre

-  jus d'un citron.

PREPARATION

Laver soigneusement plusieurs fois les escargots dans l'eau salée. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, y mettre les escargots et faire cuire très doucement. Les escargots sont cuits lorsqu'on peut extraire facilement de sa coquille chaque escargot à l'aide d'un batonnet. Bien les égoutter et les sortir l'un après l'autre de leur coquille. Les disposer dans un plat et les assaisonner avec la sauce déjà préparée.