Les délices maltais de Maria Victoria

INGREDIENTS

-  2 oignons

-  1 chou moyen

-  1 laitue

-  1 endive

-  1 petit chou-fleur

-  400g de petits pois frais

-  1 cote de céleri

-  4 petits fromage frais (gbejniet)

-  4 cuillères de brousse Bourdin au lait entier ou ricotta

-  1 morceau de margarine

-  4 oeufs

PREPARATION

Faire revenir dans la margarine les légumes après les avoir coupés finement. Ajouter de l'eau sans les recouvrir complètement et faire cuire doucement. Ajouter lentement, à cuisson complète, les œufs l'un après l'autre, la ricotta et les petits fromages, et laisser cuire encore 5 minutes. Servir en disposant, dans l'ordre, dans l'assiette: l'œuf, le petit fromage et un morceau de ricotta, puis verser le potage.